■ 叶酱

    陪爸妈一起回到双林镇，一路听他们回忆，“以前这里的酥羊大面真是赞，白烧羊肉用线扎起来、蒸得酥透，当作浇头放在面上。桥口这边卖定胜糕，旁边是烧饼摊。那家糕店都要提前几天预定才行。”“对啊，我记得以前放学后最喜欢去买油炸萝卜丝饼。”

    随着上辈人的老去、年轻人的出走、奶茶铺的入侵，很多传统小吃也不在了，唯独双林的面馆，独树一帜地在湖州遍地开花。

    我们每次回湖州的固定节目，就是头尾两天各来一碗干挑面。江江面馆开在双林一条窄窄的弄堂里，过了要等位的饭点，面馆被我们一家四口包场了。“四碗虾爆鳝！再多下小半碗面，煮烂一点给小孩，什么都不用放。”“我还要加一块大排。”我先生赶紧补充道。

    虾爆鳝面默认是干挑的，浇头全部现炒，黄鳝片放油里炸透，再跟虾仁一起炒。湖州方言里把“炸”叫作“爆”，爸妈说小时候我最爱吃“爆鱼”，后来才搞明白，此“爆鱼”非彼“鲍鱼”，而是放油里炸过再红烧煨汤的草鱼。

    干挑面与汤面之间的差异，要远大于兰州拉面和日本拉面的差别。面没什么好说的，泛吴兴地区的面都是同一种，细细的碱水面，煮完还带一丝硬芯。我一直不爱湖州的面条，尤其是泡在汤里那种，汤本身没有多出彩，面又软坨坨的，跟潮汕风格的清汤粿条或西北风格的牛肉汤面没法比。

    可干挑面是另一种维度，面是配角，浓墨重彩的现炒浇头和拌料才是主角。本质上说，跟吃盖浇饭没啥两样，每一根面条、每一粒米饭，都被浓郁的酱汁包裹起来，怎么会不好吃？。

    葱+猪油+酱油，只要有这三要素的葱油面都好吃的上天。虽然不符合健康饮食，但必须要够油，面才拌得开、浇头才炒得香，湖州的口味还偏咸，酱油哗哗地下。

    口味这东西，一旦变重之后很难倒退回清淡，久而久之，不搞点浓油赤酱、香辣椒麻，就无法下咽。回乡的干挑面之旅，就这样圆满结束。