■ 木易
5月,正是食梅的好时节,所谓“望梅止渴”“两小无猜”都和它有关。李白用青梅来形容最纯真的感情:“郎骑竹马来,绕床弄青梅,同居长干里,两小无嫌猜。”这些年因“跟着节气饮食”的习惯养成,近日又买了青梅开始泡酒,这于我更多泡的是“意味”。
《本经逢原》说:“梅花开于冬,而实熟于夏,得木之全气,故其味最酸。”而最能代表“中国酸”的,也是青梅。据说醋还没发明前,青梅就是人们使用的酸性调料。商朝重臣傅说在《尚书·说命下》中写道:“若作和羹,尔惟盐梅。”在商代,中国人的调味品主要就是盐和青梅。盐负责咸,青梅负责酸,盐梅相成,盐梅之寄。
自古青梅不仅能食用,还可以制酱、酿酒、入药,有收敛止痢、解热、镇咳和驱蚊虫的功效。青梅作为“最酸”的果子,比起专入肺、止咳化痰的柠檬,它专入脾胃;比起偏于消食的山楂,它入肝、肺、脾、大肠经,其“收敛”作用会更加全面,几乎遍布全身。古诗云:“食梅莫嫌酸。”青梅很酸,却对健康大有好处。梅子分解油脂能力很强,既能降血脂又能减皮下脂肪,让人变得苗条。酸主收敛,还可生津开胃,盛夏炎热易引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调,夏天适当多吃酸味食物有益养生。
青梅的时令很短,稍稍松懈,芒种前后采摘的青梅就成了黄梅。而用未成熟的青梅烟熏而成的一味中草药就是乌梅。吃货们总想着法子去留住青梅的滋味,于是便生出跟青梅有关的时令吃食,比如冰梅酱和青梅酒。
“去年此时泡的青梅酒,现在味道好极了。我除了待客,做菜也喜欢拿来代替料酒用。古人说‘吃梅接命’,梅子能刺激人体分泌含有腮腺素的唾液,腮腺素是‘返老还童激素’,可以使人年轻。而每年小满之前上市的青梅,药性最足。用来泡酒,酒精度降低很多,不容易伤肝。”养生专家陈允斌如是说。
其实,泡青梅酒的方法简单易行。原料:青梅2斤、白酒3斤、红糖(或老冰糖)半斤到1斤。做法:1.青梅用加盐的水泡一会儿,冲洗干净,沥干水分,放进广口玻璃瓶。2.在瓶里先放一半红糖,然后倒入白酒,不要太满,到瓶子的五六分满就可。3.盖好盖子,放在阴凉避光的地方。4.等先放的红糖完全溶解了,再把剩下的一半红糖放进去。5.3个月后就可以喝青梅酒了,泡一年以上味道更好。
小满前后,青梅熟了,那份酸甜能让人感受到勃勃生机和万物生长的清香,而时光更赋予它别样的滋味。此时泡上一罐青梅酒,你就锁住了夏天的味道。