■ 李茂奇

    “艾玛的火炬”坐落于纽约布鲁克林一个静谧的街区，虽然面积不大，但内外装潢却非常别致。它所提供的香肠、三明治、比萨等餐食价格适中，给人一种精工细作的感觉。在其正门口处的玻璃上贴着一些醒目的大字：“通过烹饪教育增强难民的能力。”餐厅的主人克里·布罗迪在接受媒体采访时讲述了她如何希望利用自己的餐厅帮助难民的初衷。

    布罗迪说：“我对难民问题非常感兴趣，特别是艾兰·库尔迪的那张照片，他是一个三岁的小男孩，他的尸体在发现时被冲上了海岸。这张照片对我来说是一个彻底觉悟的时刻。我告诉自己，我必须要为此做点什么。”

    布罗迪儿时受到祖母烹饪的熏陶，一直对烹饪情有独钟。2016年她如愿以偿，在自己所居住的布鲁克林地区开办了一家餐厅。其宗旨是在提供餐饮服务的同时，为难民提供烹饪技能培训。布罗迪将餐厅命名为“艾玛的火炬”。

    布罗迪表示，将餐厅命名为“艾玛的火炬”是自己心声的写照，“‘艾玛的火炬’为难民、寻求庇护者和人口贩运幸存者提供烹饪培训和就业安置服务。在他们适应成为我们社区的新成员过程中，我们提供烹饪培训，并帮助他们开始真正的职业生涯。”

    布罗迪是大屠杀幸存者的后代，她的曾祖父母在大屠杀期间从纳粹占领的立陶宛逃到了南非，后来她的父母移民美国，来到华盛顿特区生活。布罗迪回忆说：“我们经历了陌生人不受欢迎时发生的事情，这对我的世界观产生了很大影响。”

    布罗迪在一个无家可归者收容所做志愿者时产生的一个感想就是，食物可以做更多的事情，不仅仅可以养活人们，还可能成为一种赋予人们权能的方式。她萌发了一个大胆的想法：去开一家餐厅，向难民和人口贩运受害者传授专业烹饪技能并帮助他们就业。于是她辞去了工作，进入纽约烹饪教育学院学习。结业后，便开办了不以营利为目的的“艾玛的火炬”餐厅。

    “艾玛的火炬”招生的主要对象是近5年内抵达美国的难民，向他们提供为期10周的带薪学徒计划，相当于400小时的烹饪培训和专业发展指导。学员在第一个月学习基本的食品准备技术和食品安全指南。第二个月，他们在餐厅的不同岗位工作，学习炖、烤、煎、炒等烹饪方法。第三个月，他们接受咖啡师培训，学习如何接受订单和与顾客互动。此外，他们还会接受为厨房和烹饪行业量身定制的英语课程，之后会进行模拟面试，并从行业专业人士那里学习面试技巧。

    穆里尔·杜兰迪斯是一名刚刚抵达纽约的海地难民。她在海地有过一些烹饪的经验，她的梦想是将来成为一名厨师长。在今年1月媒体采访她时，她还没有信心用英语表达自己。她用法语表示，对自己能够参加“艾玛的火炬”培训计划感到无比荣幸。

    今年3月培训第九个星期时，杜兰迪斯已经可以充满信心地用英语来回答问题。

    杜兰迪斯说：“这是我在‘艾玛的火炬’的第九周，我学到了很多东西。像烹饪、刀功、浓缩咖啡技巧、二厨技能等等。”

    功夫不负有心人，杜兰迪斯在经过10个星期的密集培训后如愿以偿完成学业。布罗迪向杜兰迪斯颁发了毕业证书。

    布罗迪说：“穆里尔，很高兴向你颁发毕业证书，祝贺你完成为期10周的‘艾玛的火炬’烹饪培训课程。这是你的证书。我们为你感到骄傲。”

    杜兰迪斯说：“毕业后，我将和我叔叔一起工作。他在曼哈顿开有一家海地风味的餐厅。我将成为一名厨师，会赚很多钱。”

    “艾玛的火炬”自从2016年开业以来，已经为来自40个国家的100多名难民提供了职业培训，其中许多人已经成为纽约餐饮业的“中流砥柱”。