这个夏天，比天气还热的就是烘焙赛道，尤其是中式糕点品牌。潮牌迅速崛起，老字号也纷纷入局，它们不仅受到消费者追捧，同时也赢得投资人的关注和青睐。
■ 何彩俪 杨继云
“风投女王”徐新掌舵的今日资本不久前悄悄投了一家中式烘焙连锁店——墨茉点心局。这家成立仅一年的烘焙品牌估值已经超10亿元，目前在长沙开店10余家，相当于一家店估值超1亿元。无独有偶，另一同样诞生于长沙的新中式点心潮牌——虎头局渣打饼，于7月1日刚刚完成来自GGV纪源资本的A轮融资，目前估值高达20亿元。
连续创业者一年完成四轮融资
“10个月的时间估值翻了500倍，营业额大概六七十个平方能做200万。”今年5月的一场餐饮烘焙主题演讲中，番茄资本创始人卿永透露了墨茉点心局的一处细节。
墨茉点心局定位国风新中式品牌，用中点西做的方式为消费者提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心。其创始人王丹是一位土生土长的长沙女生，履历丰富，做过湖南广电导演、零售品牌木九十湖南、湖北总代理，还是一位连续创业者，曾是时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA创始人。2020年8月，王丹做起了中式点心，短短一年间将墨茉点心局开出了10余家门店，一年时间迅速完成四轮融资，成为长沙又一个消费爆款品牌，还在早期就推动与茶颜悦色等知名品牌的联名合作。
在长沙见第一面，清流资本合伙人刘博就对王丹印象深刻：“Vicky（王丹）风风火火地从门店后门走过来了，说话语速特别快，从后厨张罗着给我们带了几包卖得非常好的产品，边寒暄就边上楼了。”
那时墨茉点心局只有两家门店，但是已经出现了被VC争抢的情况。为了表示诚意，清流资本创始合伙人王梦秋得知消息后立即飞往长沙，当晚8点多和王丹见上了面，两人聊到很晚，越聊越兴奋，最终一拍即合，迅速敲定了这一轮投资。
今年年初，在四五家一线机构的同时角逐中，全周期消费产业基金日初资本连续三轮加仓墨茉点心局，成为其目前最大的外部机构投资方。“投资的过程并不复杂，双方决策很快。”日初资本投资副总裁王予涵表示，品牌的长期价值创造是他们在早期投资中较为看中的一点，加上墨茉创始人持续以用户为本，投入到产品、组织、服务和品牌建设，创造长期价值，是该机构选择押注墨茉的一个重要原因。
此后，还有很多VC机构都专程到长沙调研过，但彼时普遍觉得墨茉点心局在仅有两家店的情况下估值有些高，难以下手。直到徐新凌厉出手，估值一涨再涨，一些VC机构想再投的时候，估值更是“高攀不起”。
努力跳出中式糕点刻板印象
墨茉点心局刚宣布融资，深耕长沙的虎头局渣打饼行新一轮融资消息也不胫而走。
资料显示，虎头局是一个主打年轻人市场的新锐中式烘焙品牌，其创始人胡亭曾就职于上海烘焙品牌21Cake，并且在苏州参与创立过连锁甜品店。2019年，虎头局首家门店诞生于长沙，倡导中点西做、当日现烤、低脂低糖等理念，以麻薯、肉松小贝、曲奇饼干等品类作为主打。
短短两年，虎头局已经成为VC圈炙手可热的标的。其在今年3月拿到了红杉中国、挑战者资本、IDG资本的投资，据称估值已经高达20亿元。
接近虎头局的一位人士透露：“因为更注重坪效，他们对单店产出把控非常严格，比起加速扩展门店规模，他们更希望开一家店就火一家店。”
虎头局渣打饼行可以说是墨茉点心局的前辈，其当日现烤、低脂低糖、努力跳出中式糕点刻板印象树立年轻范的尝试让后来者墨茉点心局迅速加入赛道。
烘焙赛道到底有多火？
墨茉点心局、虎头局让年轻人爱上，除了产品创新，中点西做适应年轻人的胃口，在包装和门店颜值上，更是与年轻人时下最爱的国潮风紧密结合。
比如，墨茉点心局以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，文案配上“选材管理司”“手工烘焙行”“芬芳出品处”这种有年代意味的词汇，再在墙上打上硕大的长沙，一边突出本地属性，一边彰显国潮风范。
墨茉点心局墙上的长沙二字，代表的也是墨茉点心局目前还没走向全国的意愿。如同它的好伙伴茶颜悦色一样，先于本地稳定立身，一来可以将供应链扎得更深，再者也可因稀缺性而有持续热度，“万事俱备”之后，再做谋划。
虎头局渣打饼行则不一样。这几年长沙品牌很火，但虎头局并不让自己拘泥长沙。目前，虎头局已在广州核心商圈开设两家门店，上海多家门店正在筹备中。
“得年轻人者得天下”。当2.75亿规模的Z世代人群涌入消费战场，他们热衷的新消费品成为资本追逐的对象。
而在虎头局和墨茉点心局以外，南京也出现一家备受VC关注的烘焙品牌——泸溪河。这家2013年诞生于南京的中式糕点品牌，主打桃酥、榴莲饼、松松小贝、绿豆冰糕、老鸡蛋糕，短短7年间门店已突破140家，估值在20亿元上下。
与此同时，中式烘焙老字号稻香村、初代糕点网红鲍师傅也入局了，同在2019年分别宣布推出子品牌“稻田日记”和“好福道”，入局更年轻态的新中式烘焙市场。此外，哈尔滨食品厂、詹记、青桔和木鱼等多个中式烘焙品牌连锁店也迅速崛起，在上海、北京、深圳、成都等热门城市跑马圈地。今年以来，烘焙的风口迅速崛起，令人猝不及防。
中式烘焙火起来并非偶然。疫情后，线上流量成为人人争抢的资源，价格暴涨，于是投资人将很大一部分目光转移到线下消费场景，烘焙店自然而然进入了VC视野。“产品容易标准化，开店易于规模化，而且坪效可以做到很高”，深圳某VC投资人分析，这样的爆红逻辑和新茶饮有共通之处。
对此，刘博补充说：“消费者在口味上正在进入一个新甜度天平，但‘优质碳水’永远有它的一席之地，现在这批中式烘焙原材料全面升级，一吃就能吃出来，和当时奶茶的原料升级一个道理，味蕾不撒谎。”同时，线下烘焙店其实也是早餐场景解决方之一，早餐、甜品、零食会是未来这批新中式烘焙逐渐拓展铺满的场景。
