■ 木易

    每年4月5日前后，万物吐故纳新，春和景明，也是传统的清明节。礼敬祖先、亲近自然是清明节的两大传统，此外，人们还会烹调一些时令美食，将思念的情感和美好意愿寄托在食物之上。今年清明节，因为疫情许多祭扫、踏青、赏花等活动受限，但还有一样美食依然让清明节保留了一份浓浓的仪式感，那就是青团。可谓是：“青团在手，春天有我。”

    青团的美味，就像春天一样美好

    今年刚进入3月，我的朋友圈里就散发出青团的清香。3月1日，重庆的“天使妹妹”晒出她自己制作的青团，她写道：“周日姐妹们聚会地点选在‘若水’茶空间，我负责茶点之一，制作了方形、圆形、迷你型三种尺寸的青团，这不仅与‘春水春时’的主题相呼应，也与‘若水’相应合。要接纳生命中出现的一切，像水一样随方就圆，不逆万物，正可谓‘上善若水任方圆’。”

    3月16日，瑜伽老师安妮也发朋友圈道：“青团（黑芝麻馅）、寒燕酥（桂花豆沙馅）、小杏仁、紫皮腰果、沃柑、热红茶。青团主要原料是糯米，这与老北京‘寒食十三绝’之一的驴打滚原料差不多。糯米不好消化，一次不可食用过多，宜加热后食用，可搭配红茶、藏茶、普洱茶或大麦茶。青团的美味，就像春天一样美好又转瞬即逝，好好品尝吧！”

    青团作为清明节的传统美食，大致分两种：一种是冬小麦的嫩芽，榨出麦青汁经石灰水处理，和七分糯米掺三分粳米磨成的粉，裹着细腻香甜的豆沙或枣泥馅，再加上一小块猪油，团成一颗颗圆球摆在芦叶上，放进笼屉里蒸。麦青汁做的青团晶莹剔透，但吃起来有股淡淡的石灰味儿。

    另一种用艾草做的青团更醇正也更自然。做青团的艾草也有两种：一种是艾蒿，叶如丛丛鸟羽，做出的青团绿得深沉，闻起来有股别致的艾香；另一种是黄花艾，长长的叶子上有嫩白绒毛，做出的青团绿得淡雅，有着菊花叶般淡淡的清香。艾草做的青团不仅有甜的，还有咸的——用雪菜、春笋和肉做成的馅料，清香裹着肥润。

    花样青团，手工亲做“家味最浓”

    年年清明花相似，岁岁青团味不同。如果说青团的皮是灵魂，那么青团的馅就是灵魂伴侣。每年的青团就像开盲盒一样让人期待，吃惯了传统口味的人们，越来越追新求变，想品尝一些创新口味的青团。据《魔都14大品牌39种口味青团大测评》一文介绍，除甜口的豆沙馅和咸口的笋干馅青团经典款，今年上新的“微创新”口味青团有——芝士玫瑰味、奶黄芋泥流心口味、栗蓉芝士味以及蛋黄辣松馅、马兰头鲜肉馅、荠菜虾仁馅、腌笃鲜馅等。

    为了尝鲜，今年我不仅早早尝鲜了新上市的传统豆沙馅青团，还网购了腌笃鲜馅的青团。“腌”指腌制过的咸肉，“鲜”指新鲜的春笋和鲜肉，“笃”是小火慢炖。我家每年春天的餐桌上，都少不了腌笃鲜的滋味，这种把腌笃鲜包入青团的美食，必须品尝一下。冷冻的腌笃鲜青团，需上蒸锅15分钟，蒸的过程中，看着一个个“绿墩墩”由小变大、由硬变软，宛如三月江南的春笋经历烟雨而来。一口咬下，浓郁的咸鲜味混合着艾草独有的香气，在齿颊间相互交融，如沐春风。

    其实，市面上的花样青团口味再多，也比不过自家的手工亲做。我的小姑子每年都自己做青团，她说那才是家的味道、妈妈的味道，更是清明节正宗的味道。而在杭州萧山，青团被称为清明粿子，分三种：一种是甜口的豆沙加上桂花，包成团子形状，头顶留一个小尖尖；一种是黑芝麻馅炒香加上白糖，包成三角形状；还有一种是大饺子形状，里面包上猪肉、笋干、咸菜、豆腐干，咸香四溢。三种不同馅料的清明粿子中，咸菜肉笋馅是最受欢迎的。据媒体报道，萧山所前镇的王阿姨3月份已卖出自制青团1000多只，她说自己非常喜欢做青团，“一是能传播我们清明节的文化，二是做出来大家觉得好吃我心里很满足。”

    只此青绿，便是满满的春天味道

    其实，自古吃到今，青团万变不离其宗一个字——青。青团的绿色来自青汁，这也是青团的灵魂所在，而青汁的草料大江南北各地不尽相同，有艾蒿、雀麦草、鼠鞠草等。不管青团种类有多少，人们对春食的追求只需一口，只此青绿，便是满满春天的味道。

    比如，在巴蜀一带，清明节的时令小吃是“欢喜团”，炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，有着“百优宽解欢喜团”之意；福州一带则有吃“菠菠粿”的食俗，用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆，揉成粿皮，以枣泥、豆沙等为馅，主要是为了取“吃青”之意；浙南一带的清明食物是“艾饺”，色泽翠绿，味道清香而略带苦味，还能驱邪禳毒；清明踏青时随手摘一把“地米菜”，和鸡蛋同煮就是别样的时鲜……总之，想要留住春天，嘴里必须带点青绿。

    “捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”袁枚笔下的青团，是食更是诗。中华传统把节气与美食相连，就是告诉我们——四季更迭亦有饮食之道，不时不食。世事变迁、季节更替，不变的是我们那一颗尊重自然、热爱万物的心。

    俗语道：食过青团，方知春滋味。风清景明之时，祭祖踏青之余，来一枚“绿墩墩”，快快开启春天的仪式感吧。