■ 叶酱

    好久没见过杭州的春天了，清明时节朋友载着我沿西湖边一路开车驶过，路边的美景让人心旷神怡。尤其进入灵隐一带，路边是大片大片的茶田，哪怕对龙井不怎么熟悉，也会被这幅丰收的纯绿色场景打动。

    午餐去的安缦法云里的兰轩村庄食坊。那天是难得的大晴天，适合坐在户外，石板上的青苔、石头缝里长出的野花，树干在老房白墙上的倒影，都把“村庄”的诗意衬托得淋漓尽致。

    普通的香椿豆腐，小巧玲珑的造型，咬开来里面夹着香椿馅。妙就妙在明明柔嫩得仿佛豌豆公主的肌肤，筷子却能轻而易举地夹起来，实在是太江南春天范儿了。番茄拌小核桃是招牌凉菜之一，腌渍过的番茄内部挖空，填入山核桃和奶酪酱，这个组合可谓双赢。

    榄仁蟹肉九肚鱼羹，一丝丝绿色是青柠叶，全都是我爱吃的食材。非常淡的调味，却因为青柠叶的存在而有了跳跃的亮点，搅拌均匀后，青柠香气弥漫其中；坚果中的新贵榄仁，又提供了咀嚼性口感，非常美妙。

    雪菜笋丝烧鲳鱼，非常正宗。一条鱼，是浙江菜不可动摇的军心，类似于广东菜里的一只鸡，何况还有春笋加持。连兰轩的野猫都闻着香跑过来了，给了它一点剩下的鱼。

    来之前我在车上吃了一块鹿松的苹果塔，但看到那道花胶白鮰鱼，身体里的碳水需求又开始暴走了。“我……想要一碗白米饭。”“先给你少打一点，后面还有蚕豆饭。”服务员很贴心。

    的确，下饭菜一道连着一道，冬笋菌菇肉丁的小炒，冬笋切大块，但笋上划了丝，生脆又入味。蚕豆咸肉饭，春天的蚕豆真是每天吃都不厌。还有炒年糕海虾，油爆加酱油的版本，更加甜鲜。主食三连弹，最后还有一碗香香的桂花藕粉粥。但对我来说，嗦螺蛳，才是真正的饭后小点心。

    晚餐我们选了紫萱度假村里的三嚥阁，入夜后，庭院的莲花台燃起了熊熊烈火，站在面前会有想要许愿的冲动。

    三款开胃前菜，开心果东坡肉、海苔酥蛏子肉、红酒雪梨，最喜欢蛏子。面包除了碱水包，还有一只皇冠般的葱香布里欧修，夹着柠檬皮，本土又异域。

    春野菜组成的绿色“花环”下面，是用昆布熟成后的带子。酱汁由欧芹油+糖+醋调制，听起来特别简单，却有意想不到的酸甜清新效果。

    豆乳酪、橄榄油、鱼子酱，不过鱼子酱的分量给得太足，搭配起来有些夺味，减少一半或许更好。金币宝盒里，竟然开出来一块鸭肝威化饼，夹着蔓越莓果酱。

    金吉鱼是整套菜单中我最喜欢的，皮有种焦糖香气的脆，鱼肉相比传统口味更咸鲜一点，亮点则是马兰头黄油酱汁。马兰头除了凉拌，还有如此妙用啊。配菜的火腿糯米春笋和倒笃菜也很锦上添花，或许可作为“中法融合菜”的教材之一。

    一鸽两吃，脆皮乳鸽和炭烤鸽子腿。一口爆汁的百香果巧克力球。牛小排，传统法式香煎的羊肚菌，配玫瑰红曲南乳牛肉汁。莓果冰沙、酸奶奶泡。甜品的造型江南氛围感很强，罗勒海绵蛋糕、开心果味的冰淇淋、蛋白霜和卡仕达酱，里面夹着了树莓酱。我想，能来到这里吃饭是花了多少好运气啊，在这么美的春光里遇上了这么美味的春日美食。