端午：别样“粽”意，花样吃法 

    ■ 韩佳宁

    粽子的历史由来已久，汉代许慎说：“粽，芦叶裹米也。”那时是用黄色的黍米。唐代，粽米开始使用莹白如玉的粳米，元稹有诗云：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”到了北宋，粽子的馅料更加丰富，苏轼吃粽子可以“时于粽里得杨梅”。明清两代逐渐形成了现代各种特色粽子：北京的蜜枣粽，南京的咸肉粽，广东的咸蛋黄粽……

    如今的粽子更是花样繁多，做法风格也是“中西合璧、似粽非粽”。有中西结合的提拉米苏粽、意大利式比萨粽，有混搭点心风格的酥皮糯米粽，还有似粽非粽的巧克力抹茶粽……抛开南北地域、甜咸口味和馅料的差异，这些粽子的创新逻辑主要有三种：换皮、换米、换馅儿。

    酥皮糯米粽子，就是“换皮”创新法的代表。用艾叶粉或菠菜汁把面皮染成绿色，做成酥皮包在粽子外，放到烤箱里烘烤；粽子馅儿可按照自己习惯的方式制作。

    水晶粽，则是“换米”创新法的代表。是用西米替代糯米，裹上色彩美丽的紫薯或南瓜馅儿，晶莹剔透又甜糯；其外皮还是使用粽叶。

    巧克力抹茶粽，连皮带米直接全换了。是把抹茶味的戚风蛋糕切成三角锥体，外面裹一层巧克力壳。这与其说是粽子，不如说是模仿粽子形状的西点。

    提拉米苏粽和意大利式比萨粽，创新融合了西餐味道。用浓缩咖啡、马苏卡彭奶和白糖搅拌而成的奶酪糊做馅儿，与糯米一同包进粽叶里，就是提拉米苏粽；把肉末、番茄泥、黑胡椒混合成馅儿，再往糯米中裹进去一小块马苏里拉芝士，这样的粽子，吃起来有拉丝效果和意式比萨风味。

    家里吃不完的粽子，也可以“花样翻新”，不妨试试芝士燕麦烤粽子和黄金煎粽子。

    芝士燕麦烤粽子：把烤箱预热至200摄氏度，燕麦片平铺在烤盘，放入烤箱烤4分钟。把一颗粽子切成四个厚片，每块粽子上均匀裹上燕麦片。芝士片切条，铺在燕麦粽子上，把它们放进烤箱中下层以200摄氏度烤制15分钟。烤出来的粽子香脆可口，特别适合南方的咸肉粽子。

    黄金煎粽子：把一颗粽子切块，浸入到打散的蛋液中，然后滚上一层面包糠，再放进热油锅里小火煎炸，还可加入紫苏叶子增加风味。

    这个端午节，让我们在家自己动手，吃一些不一样的粽子吧！