■ 中国妇女报全媒体记者 项丹平
对很多人来说，夏天就是从第一支冰激凌开始的。5月29日，茅台推出了青梅煮酒、经典原味和香草3种口味的预包装“茅台冰激凌”，上线51分钟就售罄，首销逾4万杯；茅台冰激凌首发上市的话题还冲上了热搜。北京的“90后”李莉对中国妇女报全媒体记者开玩笑说：“喝不起茅台，吃个茅台冰激凌还是可以的。”
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会近日发布的《中国冰激凌/雪糕行业趋势报告》显示，我国冰激凌市场持续保持增长态势，2019年达1380亿元，2020年达1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。与此同时，冰激凌近年来也成为各品牌创新的“试验田”，从口味到原材料再到造型不断推陈出新，逐渐贴上了健康、愉悦、高品质生活方式等新标签。迎着初夏的热浪，今年的冰激凌市场又开始了新一轮的创新比赛。
茅台酒、芝麻酱、团扇、盲盒等纷纷“跨界”，今夏冰激凌主打“健康”“国风”牌
记者了解到，此次热销的“茅台冰激凌”由茅台集团与蒙牛集团“跨界”研发，均属于全乳脂冰激凌，添加了约1.6%—2%的53度飞天茅台酒，把茅台酒细腻的酱香风味与细致乳香、醇厚奶油和冰爽口感融合在一起，这也是贵州茅台历史上仅有的以“茅台”命名的非酒类食品产品。
“无论口味、配料，还是造型，与众不同的冰激凌更容易吸引我购买尝鲜。”李莉对记者表示。记者近日走访发现不少老字号和传统品牌也纷纷推出一些紧追国潮风的新口味。比如，北京稻香村新推出的京味儿二八酱冰激凌，把芝麻酱和花生酱融合的老北京传统味道变成了冰凉绵密的口感。在六必居天猫旗舰店，两款新上市的“黑蒜冰激凌”和“黑芝麻冰激凌”也成了许多人的新欢。江西新余推出了以渝水区水北镇特色美食水北豆腐为原料制成的水北豆腐冰激凌，“冻了是冰激凌，化了是豆腐脑”，兼具营养性和趣味性。伊利“须尽欢”推出的“3D团扇鲜牛奶冰激凌”，以古人纳凉解暑用的团扇为灵感，采用3D成型技术形成熊猫和鸟雀的立体雕花，棒签还做成词牌形状刻上经典诗词句，走起了“国韵”路线。雀巢“粤新意”冰激凌推出了融入广东醒狮艺术的流心炼奶醒狮棒、演绎千古浪漫故事“贵妃醉酒”的荔枝米酒桂花口味飞鱼脆皮、融合港式奶茶和浓郁咖啡双重滋味的冻鸳鸯奶茶味飞鱼脆皮等，其国潮风的包装设计也颇为“吸睛”。
此外，记者还发现，有些雪糕品牌玩起了盲盒概念，很受欢迎。比如，全家、7-11等便利店的耐米雪糕“5+1盲盒”非常走俏，每个口味都有6种造型款式，如果运气好抽到“隐藏款”，还可凭兑换码免费兑换10支雪糕。“吃雪糕拆盲盒，怀着一种期待心理，又好吃又好玩。”李莉对记者说。
的确，如今的年轻人不仅喜欢吃冰激凌，还要吃出“花样”来。从口味上来看，相比于以前主要以牛奶、巧克力等经典口味为主，近几年冰激凌市场新增了许多新奇口味，榴莲、白桃、葡萄、荔枝、椰子、奶茶、海盐、粽子等跨领域成分纷纷进入原料，还有咸蛋黄口味、东北铁锅炖、长沙臭豆腐、山东葱爆牛奶等“奇葩口味”，实现了产品的“跨界”，激起了年轻人的浓厚兴趣。
但是，自从去年以来一些“怪味冰激凌”遭到广泛吐槽后，今年冰激凌市场开始转变“画风”，纷纷打起了“健康”牌，以低脂、低卡、零蔗糖、零添加、益生菌等为卖点。冰激凌纷纷与果仁、果干、烘焙、糯米、水果等元素融合，芋泥、生椰、杨枝甘露、红茶等甜品和饮品界爆品也开始进入雪糕界，一些品牌还将胶原蛋白、谷物、膳食纤维等健康元素加入雪糕。比如，光明推出的“谷风”系列雪糕，融入了藜麦、枸杞、灰枣、青稞、桑叶等养生食材；田牧上线了面向糖尿病患者、孕妇、控糖和运动人群的零蔗糖冰激凌；以燕麦、植物奶为基底的植物奶品牌Oatly，推出了“地球冰激凌”；伊利推出的“来点燕麦”冰激凌用牛奶搭配天然燕麦颗粒碰撞出美味与健康，其旗下高端品牌“须尽欢”则主打无人工色素、香精及防腐剂和专利活菌；高端品牌钟薛高标榜0蔗糖、纯正牛乳、“不添加一滴水”，其产品配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不额外添加香精。
业内专家认为，冰激凌市场通过成分升级、口感改善来实现健康功效，不仅带来了新颖的口味和体验，也逐步建立起品牌或产品线的高品质印象，许多“网红”冰激凌还被赋予了文化内涵、社交属性、情感需求等附加值，更符合新生代的消费思维。
由口入心回归品质，“网红”冰激凌好吃才能长红
新奇口味花样翻新，造型款式精雕细琢，随着冷饮产品更新换代的加速，每年冰激凌新品迭代率超过50%，大批“网红”新品热度只能维持几个月。但不论如何变化，冷饮终究是食品，入口入胃才是它的根本，而从“网红”变成长红的关键，就在于产品能否由口入心。食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，冰激凌品牌在新造型、新口味、新概念上下功夫固然重要，但稳定的品牌风格、过硬的产品品质，仍然是赢得消费者的基本功。
最新发布的《中国冰激凌/雪糕行业趋势报告》指出，人们对于冰激凌的消费观念已升级转变，冰激凌不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为社交分享、慰藉心灵和情绪的载体，产品也趋向健康化。同时，我国冰激凌市场也在打破消费周期和场景壁垒，成为类似甜品和奶茶等在娱乐和社交场景中的重要产品，逐渐在四季畅销。
中研普华产业研究院发布的《2022—2027年冰激凌行业市场深度调研及发展策略咨询报告》显示，我国冰激凌市场正以每年20%至30%的速度不断飙升。天眼查数据显示，我国目前有近4.5万家冰激凌企业，今年以来已新增1700余家。“中国冰激凌市场已进入百花齐放的局面，越来越多的创新型、升级型产品开始出现，对市场发展起到重要催化作用。但从人均年消费量来看，与西欧国家相比仍有较大上涨空间，中国冰激凌市场未来仍有巨大发展空间。”朱丹蓬说。
