很多人误以为，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这是错误的。虽然说食用油没过保质期，但是开封太久会增加油脂感染霉菌的风险，如果没做好密封处理，油脂与空气接触会发生氧化反应产生一些氧化产物。

    如果进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。所以，尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时最好购买小包装的烹调油。

    （禹建）