河鲫之鲜和板栗之鲜，在姜葱油盐糖醋的呼拥之下，两鲜成了“俩仙”，真正实现了一加一大于二的效应。

    ■　老九

    双休日，外出买菜，思谋着如何变点花样，才不负这菜蔬繁盛的时节。

    板栗是首选。板栗各地都有，吴中也盛产。我到过板栗种植园，见过生长期的板栗，没熟的时候，一颗颗枝头的青板栗，像一只只绿色的小刺猬，顽皮地扯住母亲的衣襟往地上坠，几乎让笑着的母亲被扯倒。待到板栗长大了，成熟了，就会裂开口子，夸耀腹中的褐色栗子，迎风闪光，欢迎人们来采摘。

    我不知它们为何要选择那么多的刺来包裹自己。这个刺非常锐利，比那种多刺且闻起来臭吃起来香的榴莲有过之而无不及。莫非是好吃的东西都必须要有一个有形无形的铠甲来自我保护？

    一伺出现在街头，让整个街头都香甜弥漫的，是糖炒的板栗，苏州人叫糖炒栗子。这个是眼下大街小巷里最常见的味道。板栗本来就是面糯而微甜的，加上炒制时又加上一些白砂糖，自然是更吊人胃口。这样一来，就是行人中的孩子们扯母亲的衣襟要买了。他们比枝头的小板栗更有韧劲，也更逗母亲。其实，孩子不提要求，母亲们自己也要买的。在我的印象中，我故乡的婶娘姑嫂辈，都没有吃零食的习惯，一来是没有钱买，二来村头也不见有这个卖；同时，忙碌的她们也没有闲工夫噘嘴吃这个劳什子。苏州人就不同了，女性普遍爱吃零食，什么采芝斋、稻香村，都以卖炒货零食为主。街头走过，休闲的女性市民就爱吃点零食，这蜜饯瓜子就留一路不见影的香味。当然，糖炒栗子是初秋的主角，感觉是山野上的秋之精华，都到城市比武来了，选美来了。

    菜场上的板栗，与糖炒栗子的板栗是同一个氏族里的不同分支。糖炒栗子是小板栗，苏州人称之为毛栗子，大小接近杭州盛产的小核桃，也叫山核桃。菜场做菜用的板栗是大粒的，一颗顶俩小板栗都不止，这种大板栗当然也可以做糖炒栗子，但香甜不如小板栗。大板栗做菜再好不过，剥开来黄灿灿，抄鸡块做成栗子鸡，是道名菜。

    但栗子鸡我已经做过了，缺少创意。换什么来搭配呢？我目光瞄准了鱼。鱼以鲜见长，烧豆腐、炒辣椒比较常见，从未见过烧板栗的，何不来一次头回“吃螃蟹”？理论上，板栗应该是百搭的，红烧炖汤样样行，那么搭红烧鱼应该也可以。而烧鱼时，少不了要姜葱料酒来去腥，板栗的天然香味正应了这一需求，投其所好，你我双赢。说干就干。

    我选的是一条一斤来重的河鲫，菜场免费除鳞剖洗，顺带回一斤剥好的板栗。二者互为主料和配料。洗净的板栗入锅，不放油，炒制八成熟，盛起备用。再放油，姜片炸锅，放入鲫鱼，待煎烤至两面黄时，放开水，倒进板栗和调料，加料酒，盖上炖煮七八分钟。开盖再放盐糖，大火收汁，起锅装盘，撒葱花，即成。

    烹饪过程其实没有多少值得强调和描述的，完全常规操作，立意赋予其常规操作有了不同往常的结果。有了独创的新点子，自己制作起来也很起劲，有激情。还未上桌，自己已经先行陶然在鲜香之中。

    餐桌上也是大受欢迎。不但吃光了，儿子还意犹未尽，将碗中米饭倒入有汤汁的盘中，让盘中不残留一点点“压库”。我视之为对我今日创意的最大奖赏。

    所谓“一招鲜，吃遍天”，讲的是开饮食店要有独特的过人处，人无我有，人有我鲜，并且与时俱进，适时更新，那自然就站立在了不败之地。河鲫之鲜和板栗之鲜，在姜葱油盐糖醋的呼拥之下，两鲜成了“俩仙”，真正实现了一加一大于二的效应。吴人讲求“不时不食”，顺应节令的新鲜货，加以想为家人变换口味和添加营养的初心，制作过程已然享受在先，结果就是额外的奖赏。劳动加上用心，约等于成功。做菜是这样，万物也莫不如此吧？

    饭毕，儿子收拾桌上碗碟时，忽然对我说，似乎还是有点欠缺。我问，欠缺在哪里？下次补充。他笑笑说，题好一半文，这道菜还缺少一个好菜名。我说，不是现成的嘛，如同板栗烧鸡，板栗炖排骨，我们就叫它板栗烧鱼好了。他摇摇头，说，应该叫“河鲫卧金秋”。我想一想，金黄色的板栗代表金秋，一尾河鲫横卧其间，不错的点子啊！