西瓜除了瓜瓤，皮也是能吃的。西瓜皮中含有大量的水分，碳水化合物只有1.2%，蛋白质只有0.3%，热量非常之低。

    值得一提的是，西瓜皮维生素C含量高达10mg/100g，比西瓜肉（4mg/100g)还高。西瓜皮还含有很多果胶，是工业上用来提取果胶的原料之一。果胶是植物细胞壁成分之一，是一种可溶性膳食纤维，对肠道菌群健康有一定的益处。

    所以夏天吃西瓜的时候，皮也别放过。西瓜皮跟黄瓜一样，可以当作一款低热量、无负担的爽口小菜。（胡珍）