■ 欣然

    有人认为速冻食品不健康、没营养，所以外卖比较好；有的人则觉得外卖高油高盐、不健康，所以速食才最佳。那么，在不想做饭时，速冻食品和外卖到底该如何选择呢？

    4个小技巧帮你科学点外卖。

    饭店里的食物通常都比自己家里做的美味好吃，而好吃的秘诀之一就是多用油。要知道10克油（一平瓷勺的量）就含有90大卡热量，相当于半碗米饭的热量。增加饭菜口感的另一个秘诀就是多加糖、盐、味精等调味品。

    因此吃外卖又想兼顾健康，需要注意以下几点：

    1. 挑选主食别忘全谷物，包括杂粮或杂豆。

    2. 挑选菜肴应注意荤素搭配。多人就餐时可以先点蔬菜，条件允许时可自备些小黄瓜、圣女果等小菜，并按3∶1或2∶1的比例搭配素菜和肉菜，以清淡为主；并尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉，少选炸鸡、炸肉丸等油炸食品。

    3. 一人就餐时可通过选用“小份”菜肴达到食不过量、多样搭配的目的。

    4. 点餐时提出少油、少盐的健康诉求。

    速冻食品的营养并不低，但复冻、不封口会有安全隐患。    

    速冻饺子、面点、肉丸、冷冻青豆、胡萝卜、玉米……很多人觉得这些东西冻了很久，没有营养。其实，速冻食品的营养一点也不低。

    肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质并不会发生变化。冷冻蔬果在采摘下来后很快在-18℃进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

    不过需要注意的是，复冻、不封口的速冻食品会有安全隐患，因为复冻后，食物的菌落总数大概率超标。低温能抑菌却未必可以杀菌，解冻完再复冻，虽然外观上好像没什么变化，但里头的细菌可多了不少“子孙后代”。

    食品不封口保存容易发霉。细菌在冷冻层内是流动的，特别是生熟混装的冷冻层。肉类汁液在密封环境里容易滋生霉菌，这些霉菌很有可能会沾染到其他不封口的食物，所以冷冻食物记得要生熟分装并封口。