一口吃下，来自原野的碧绿和清香瞬间醉了我的齿颊，清爽而不单调，鲜美而不油腻，竟愈发令人动心了。

    三月的青，不只在舌尖上，更在舌尖之外，成就了江南的底色，抒写着春天的意象。

    ■ 张元 文/摄

    有人的地方，就有江湖。有江湖的地方，就有美食。有美食的地方，就有思念。人都说，江南是温软之乡，烟雨迷离、小桥流水、桃红梨白、吴侬软语……可江南的美食江湖，却同样是风起云涌，千姿百态。你看，那江南糕团家族，仗着糕多团众，各显神通，争奇斗艳。

    定胜糕、状元糕、撑腰糕……光听名称，就是一统江湖。海棠糕、梅花糕、桂花糕……姹紫嫣红，花开满园。方糕、茯苓糕、双酿团、灰汁团……不动声色，是低调中的奢华。

    春分时节，糕团家族中节气文化派的选手，从青山绿水、山野林间款款而来。她们的名字就叫“青”。“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”这里的“艾”就是艾蒿青，古老的植物不会老去，古老的相思更不会。

    青，一出场就以古典的气质、深厚的文化底蕴惊艳了江湖。“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”江南湿润的空气里，处处清香浮动，满城尽是碧玉色。

    刚出锅的青团神采奕奕，翠绿清秀，绿得让人一见钟情，一往情深，咬一口，就是春天的味道。有人说：“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。”青姑娘听了，侧着头微微一笑：“好看的皮囊，才不是千篇一律呢。”

    她们有圆圆的青团，扁扁的青馃子，长长的青麻糍，还有月牙形的青饺。至于灵魂，那更是个个万里挑一。喜欢甜的，那就放入豆沙、枣泥、芝麻糖、黄豆粉……油润的内馅缓缓流动，才吃上一小口，就已经甜到了心坎儿里。

    喜欢咸的，可以有笋丁、猪肉丁、豆腐干丁、茭白丁、芥菜、虾皮、小葱、雪菜、白萝卜丝……各种时令菜肴炒得香喷喷的，总有一款打动你。

    有些青团的灵魂，更是超出了“有趣”的层次，直接演化成了魔幻。比如，去年的网红青团有：冰皮蛋糕青团、蛋黄肉松青团、麻辣火锅青团、榴莲青团、芒果青团，还有独具江南风味的腌笃鲜青团。这世上根本没有什么馅儿能难倒青团，只要你能想得到。

    在我的心目中，青团就是甜甜的细沙味的，趁热咬一口，满嘴都是艾草清香，混着豆沙的甜香，在舌头上一滑而下。细腻的甜与清苦的香，互相融合，互相成全，这是最有趣的灵魂伴侣。

    如果是咸馅儿的青团，那就选笋丁、香菇丁、豆干丁与咸菜炒制而成的。大火热油，鲜笋下锅、入盐，炒至笋香味四溢，入香菇，茶干（豆腐干）等，再包入皮中，上锅蒸熟。

    一口吃下，来自原野的碧绿和清香瞬间醉了我的齿颊，清爽而不单调，鲜美而不油腻，竟愈发令人动心了。

    三月的青，不只在舌尖上，更在舌尖之外，成就了江南的底色，抒写着春天的意象。

    春风又绿江南岸，明月何时照我还？青，不仅仅是春天美食的灵魂，也不仅仅是美食江湖的传奇，更是一缕游子心头的乡愁——每逢佳节倍思“青”……