□ 中国妇女报全媒体记者 姚改改 肖睿
经过40多天的海上航行,从宁波港出发的一艘货船,终于抵达加拿大多伦多。这艘货船因载有10万袋的油焖笋而备受关注——这是宁波奉化油焖笋首次出口海外。
“这次成功出口对我们来说意义非凡。这是对奉化油焖笋的品质和独特风味的认可,让更多国外友人品尝到来自中国奉化的非遗美食。”裘丽娜欣喜地说。
裘丽娜是浙江省宁波市级油焖笋制作技艺的第三代传承人,也是“春笋溢香”共富工坊的负责人。一根鲜笋,从烤制到成熟,再到包装“出海”,不过半天时间,但这条路裘丽娜走了20余年。
探寻“老味道”的新机遇
在裘丽娜儿时的记忆里,每到春天,家里总会弥漫着油焖笋的香气。父亲围着一口土灶,靠着多年的经验,精准把控火候。她就站在一旁,等待酱汁被笋肉一点点吸收,直至“熬”好。
“我家的油焖笋制作技艺是祖传的。”提到这门手艺,裘丽娜一脸骄傲。20世纪30年代,祖父走街串巷做生意,习得正宗的油焖笋制作技艺。后来,祖父把技艺传给儿子裘忠达。2000年,裘丽娜从父亲手上接过重担,传承古法油焖笋制作技艺。
从小耳濡目染,油焖笋已成为裘丽娜的“记忆基因”,再加上油焖笋是奉化的特色农产品,2018年,裘丽娜决定把油焖笋作为主打产品,为企业找寻新的增长点。“还原宁波老底子的味道,还原食物本真的味道,这是我的初心,也是我们这么多年的追求。”
多维度突破 地标美食“出圈”
站在生产车间的大门处往里望去,只见机器“大灶”内,笋与油正在进行着深度融合,“油泡”翻滚,香气升腾。
“要想把奉化油焖笋的名气打出去,光靠土灶是不行的。”深知这一点的裘丽娜,很快在保留古法烤制技艺的基础上,结合创新的工厂标准化,为油焖笋生产量身定制了机器,建立生产标准体系。于是,小作坊升级成正规食品工厂。通过一个个合作方实地“验厂”后,油焖笋线上和线下的销售渠道越拓越宽。
笋是时令性极强的食物,如何极致保鲜,是裘丽娜需要突破的另一难点。为此,她和浙江省农科院建立了长期稳定的科技研发合作关系。一方面,不断提升原料保鲜工艺和鲜笋储存方式,将原本只有一季的竹笋生产延展至常年生产;另一方面,对毛笋发白点进行工艺技术提升,使得现在生产的瓶装油焖毛笋颜色透亮,深加工领域技术日臻成熟。
经过多年的深耕细作和产品推广,裘丽娜的奉化油焖笋销售量每年递增,产品品类也越来越丰富。
带富效果显著 产品走向全球餐桌
“老板娘,今年什么时候开始剥笋呀?剥笋的时候记得叫我。”进入春季,路上总会碰到一批老熟人这样跟裘丽娜打招呼。原来,每年春天,裘丽娜都会收购大量鲜笋。目前,奉化区雷笋产量为6万吨,主要分布在溪口镇及相邻镇的20多个村,总种植面积4.6万余亩。
清晨三四点钟上山挖笋,上午剥笋下午烤笋,多年来,裘丽娜的公司一直保留着人工剥笋的传统。
“虽然也可以机器剥笋,但它损坏率高,而且对笋的规格有限定。笋农辛辛苦苦把笋挖来了,我们不论大小,能收尽量多收,这样笋农也能多赚点钱。”人工剥笋除了能保障笋农利益外,裘丽娜还觉得,村里的阿姨一个月在家门口赚五六千元,她们高兴,自己也有获得感。“能带动共同富裕,我觉得这样做非常有意义。”
这也是为什么裘丽娜的共富工坊取名“春笋溢香”的原因。“工坊里既能飘出油焖笋的香气,又能飘出共富的香气。”
裘丽娜粗略地算了下,单是今年,已向周边500多户农户收购了500多吨鲜笋,临时雇用了五六十名农村妇女手工剥笋。
为了进一步挖掘和提升奉化地方特色产品深加工,裘丽娜以“竹笋”为原材料开发制作了多款旅游休闲小零食,未来将以奉化“当地农产品”为基础结合基地模式,进行研发及深加工,带动各个乡村发展,促进产业与农业的融合发展,开拓农业创新发展新模式。
为西坞雷山村研发金耳羹,为大堰村研发以紫薯、小香薯为原料的粥系列产品……裘丽娜以共富工坊为核心,不断促进当地产业协同发展,带富效果日益显著。
正是有了油焖笋生产的多维度突破,油焖笋的“出海”才能成为现实。去年下半年,一家外贸公司向裘丽娜抛来了合作的“橄榄枝”。内观自身,从煮制、加工到装袋、杀菌,每一道工序都严格按照国际食品标准执行,原本就有“出海”打算的裘丽娜,顿感“时机到了”!
在当前复杂多变的国际贸易局势下,裘丽娜逆势而上,成为奉化首家出口油焖笋的工厂。“我们计划进一步扩大生产规模,同时加大研发投入,根据不同国家和地区的口味偏好,开发更多创新口味的油焖笋产品,满足全球消费者的需求,让奉化油焖笋在国际市场上的知名度越来越高!”裘丽娜信心满满地说。