■ 阮光锋 张娜

　　最近在某大平台主页出现一条消息：“长期喝含硝酸盐的水会得甲状腺癌！”水里为何会有硝酸盐？硝酸盐到底有多危险？真的会导致甲状腺癌吗？

　　水里为何会有硝酸盐？

　　硝酸盐是一种常见的无机化合物，它本身是自然界的“常客”。实际上，水里有硝酸盐并不是什么稀奇的事。土壤和水中硝酸盐的形成是在环境自然作用下氮循环的结果，并非人为添加进去的。

　　地球空气中78%都是氮气，氮气会在植物和细菌的作用下转化成硝酸盐，而这个过程，地球每天都在发生着。硝酸盐对于植物的生长有着不可或缺的作用，是其生长必需的营养物质。为了让农作物更好地生长，还要在种植时施氮肥。因此，我们平时吃的新鲜蔬菜中就存在大量的硝酸盐。

　　因为地球生态中存在氮循环，硝酸盐就会通过这个循环进入土壤、植物及水源中，水里天然就存在一定量的硝酸盐。而且由于人类活动的影响，包括农业生产、牲畜数量增加、工业废水、生活污水的排放都会使硝酸盐增加。

　　那么，硝酸盐会对健康有什么影响？

　　说到硝酸盐，很多人会联想到亚硝酸盐，因为都听说过亚硝酸盐有毒。

　　虽然二者只有一字之差，但毒性完全不同。亚硝酸盐在数量大时有毒性，比如一次吃200毫克的亚硝酸盐就有很大的中毒风险。而硝酸盐是低毒的，一次吃几百毫克硝酸盐也基本上不会引起中毒。

　　世界卫生组织的食品添加剂委员会（JECFA）曾评估硝酸盐的安全性，并把可接受日摄入量（ADI）定为每公斤体重0至5毫克（以硝酸钠计算），或每公斤体重0至3.7毫克（以硝酸盐离子计算），这就意味着，体重70公斤的人的硝酸盐可接受日摄入量是250毫克/每天。

　　绿色蔬菜中的硝酸盐有利于健康。从食物中摄入硝酸盐能够在人体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，然后转变成一氧化氮，一氧化氮有利于扩张血管，降低血压，改善血液循环。这个作用甚至还被国外的运动医学界利用，给运动员服用富含硝酸盐的蔬菜汁（如甜菜汁），以便提升运动能力。

　　水里的硝酸盐是否安全？

　　谈到水里的硝酸盐不安全的理由是：它会转化成亚硝酸盐。硝酸盐确实可以在细菌作用下转化成亚硝酸盐，但不用太担心。

　　有研究显示，硝酸盐暴露与甲状腺癌、甲状腺功能亢进和甲状腺功能减退的风险之间没有显著关联。我国的研究也认为，饮用水中硝酸盐暴露与甲状腺癌的发生之间的关联性研究证据仍不充分。世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构对硝酸盐摄入的致癌性进行评估认为，目前并没有足够证据显示食物和水中的硝酸盐会使人致癌。欧洲食物安全局根据所得的证据进行评估，结论是从膳食或食水摄入硝酸盐不会增加人类患癌的风险。

　　我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）规定，生活饮用水中的硝酸盐含量不得超过10mg/L（小型集中式供水和分散式供水地区则不得超过20mg/L）。正规水厂的自来水会通过反渗透、离子交换等工艺处理，出厂水的硝酸盐含量通常都是在安全范围内的。

　　实际上，我们摄入硝酸盐的主要来源是果蔬、腌制肉类和饮用水，果蔬占硝酸盐摄入总量的一半以上，甚至高达2/3。喝水所提供的硝酸盐只占比较小的比例而已。

　　总之，通过饮食和饮用水摄入低剂量的硝酸盐几乎是不可避免的，正常饮食饮水并不会对健康产生不利影响。

　　（本文由科学辟谣平台特约供稿）