
■ 郭小虹
5月中下旬,出差南疆是一趟别样的旅程,和当地的同行交流业务,闲暇之余领略当地的风土人情,体会当地立体、丰富、多元、独特的文化气息。旅途虽然劳顿,但是从制式或许有点儿刻板的日常生活中脱壳,感受到生活在别处的自由,收获满满。
落地梨城库尔勒已是下午,从机场去酒店的途中,朋友发来信息,热情地邀请我们一行去郊区家中晚餐。那天有些微沙尘,库尔勒黄昏呈现明亮的橙黄色。朋友家小院在城西郊区,四周是香梨园,我们在那里感受到田园生活的惬意和放松,享受了浓浓的战友情,像个神仙似的收获了大好心情,那一天弥足珍贵。
5月的小院,菜园早已热闹起来,香葱、韭菜、小白菜排成队列;豆荚开始上架,番茄青色的果实结成串儿,墙角的小辣椒长得密密实实,它们都摆出将在盛夏努力生长的阵势。登上露台,向南望去,一望无际的梨园,远处连绵的天山是它的屏障。你不由得想象要是在春天,千树万树梨花开之时,小院沉浸在雪白似玉的梨花芬芳中会是怎样的胜景?估计主人做的梦也是雪白的、馨香的。朋友们总是把新疆的好,库尔勒的美挂在嘴边上,他们的豁达开朗、热情好客大概是在这样的自然环境熏陶而成的。
小院弥漫着人间烟火,烤炉上的羊肉串儿滋滋作响,烤串儿肥瘦相间,口感外焦里嫩,我们大快朵颐。一边欣赏田园风光,一边享受美食,十几天长途奔波的劳顿,瞬间被治愈。朋友笑盈盈地说:“别着急,你嫂子在厨房给你们做地道的新疆菜,一样样都得尝尝。”
知性、温和的嫂子忙乎了一整天,制作了满满一桌子的美食,十几道菜品都是她的拿手菜,集合了她多年探索厨艺的成果,饱含着她对家庭生活的热爱。
一方水土养一方人,一方人感恩大自然丰厚的馈赠,探究制作当地美食,休养生息的同时,让这些美食成为名片为故乡代言,也成为故乡文化浓墨重彩的一笔。我们连连盛赞,品尝美味的同时,不忘请教制作秘诀。
嫂子做的手抓饭可以说好吃到惊艳,黄澄澄的米饭浸润着羊肉、孜然、红萝卜、洋葱的浓香,羊肉软嫩,口口留香,我们纷纷要求加饭。席间大家纷纷要求嫂子将手抓饭的制作方法告诉我们。
将羊肉切块、胡萝卜切成小指粗的条、洋葱切块备用。锅中放入适量的油,油烧热之后,往锅中撒入细盐,把切好的羊肉块放入锅中翻炒至金黄。因为放了盐,炒肉的时候就不会粘锅,肉炒至金黄捞出,锅底留油;将洋葱下锅炒至焦黄后滤出,再放入胡萝卜条炒至水分干掉、变软,将羊肉倒入锅中与胡萝卜混合翻炒,放入孜然、盐等调味,后加入适量的开水小火炖煮20分钟左右,待肉香浓郁之后关火。将食材放入电饭锅,把浸泡好的大米平铺在上面,开启煮饭模式,饭蒸好之后,充分搅拌,一锅香喷喷的手抓饭就做好了。
回京第一个周末,我直奔菜市场,购买食材,除了没有买到新疆本地产的黄色的胡萝卜之外,该有的都有了。按着上述方法步骤给孩子们试做了手抓饭,他们说还真是新疆的味道呢,看着他俩肯定的表情,我悬着的那颗心也算放了下来,我的手抓饭处女秀成功了!
或许我的厨艺还有很大差距,但是通过与孩子们分享美食,一起回味美好的南疆之行,却非常暖心。感谢库尔勒朋友热情关照,感谢嫂子的辛勤付出,也捎去我们遥远的祝福!