当你盛起一碗热气腾腾的米饭，颗粒饱满，饭香诱人。但仔细看，这碗里的“米粒”其实不是稻谷的结晶，而是由土豆变身而来！

　　这听起来是不是像科幻片里的情节？在我国云南昭通，全球第一条工业化生产“土豆米”的生产线在这里悄然运转。土豆正在经历一场“变身”——清洗、去皮、蒸煮、再经过高温挤压造粒及低温干燥，原本圆滚滚的土豆就被重塑成了金黄饱满像米粒一样的“土豆米”。

　　同学们会问，为什么要把土豆变成“米”？

　　把土豆做成米，努力推动它从“菜”变成“饭”，这背后其实是一盘关乎国家粮食安全的“大棋”。传统的粮食安全，主要靠三招——保耕地、提单产、增储备。土豆是我国第四大粮食作物，优势在于“不挑地”。在山地、坡地等贫瘠的“边际土地”种不了水稻、小麦，却是土豆生长的“乐土”。让这些“边角地”里长出的土豆变成主粮，给我国饭碗多添了一份“底气”。

　　另外，土豆好吃但难储存，爱发芽。而做成“土豆米”后，利用微孔冻干等技术处理，保质期能延长到18个月！

　　这种“主食变身术”不仅保留了土豆的营养特性，更通过粗粮配比实现营养升级。通过物理手段重组土豆淀粉结构，加上少量食品配料，让它既有米粒形态，又有Q弹口感。这对解决全球粮食浪费这个老难题可太有价值了。

　　如今，黄澄澄的“土豆米”正从云南昭通出发，带着高原的谷香飞向全国各地。