冬瓜，含水量高、富含维生素C，历来被人们奉为入夏良品，是解暑化热的最佳之物。冬瓜品种众多，广东万绿湖依山傍水而养的青脂白玉小冬瓜，瓜肉肥白，宛如青脂白玉，瓜味香甜清爽，色碧味甘，是近来粤菜馆里的当红明星。

    冬瓜看似日常食材，但甘美滋润、细腻清甜如它，以酿入肴，搭配万千食材，就可幻化出奇妙的化学反应。

    将冬瓜切成环状，在瓜环中酿入当季鲜甜海胆、鲜虾，注入鲜味因子与优质蛋白，荟萃成一道“青脂白玉冬瓜甜”，不仅雅致，更是美味。一箸入口，从舌尖至肺腑，如海边的一股清风，吹散了暑热。

    原只炖八宝冬瓜盅则是另一番演绎，精华萃集，清淡味鲜。以冬瓜为容器， 盛入火腿、鲜虾、莲子、薏米、鸡肉、冬菇、瑶柱，以及几瓣应季最不可少的夜香花。热气蒸腾缭绕，愈煲愈是清甜，瓜肉柔软，一勺舀起，料足丰富。满满鲜味，就浓缩在这轻抿的一口之间，夏日之香漫溢舌尖。

    （曾繁莹）