■ 项伟

    中秋佳节，和家人围坐于月下花前，品香茗、赏秋月、吃月饼，是中国人过中秋节的标配。而月饼作为中秋节最应景的小吃，据史料记载，早在殷商时期，民间就流传着一种太师闻仲发明的边薄心厚的“太师饼”，这或许就是月饼的“始祖”。

    关于月饼的起源，还有一种流传较广的说法。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归，长安城彻夜狂欢，当时在长安的胡商向唐皇献饼祝捷。高祖拿起胡饼，笑指明月道：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完将饼分与群臣同食。后来，人们将这种西域胡饼与当时的扬州酥点相结合，制作出一种全新糕饼，月饼就由此“诞生”啦。

    北宋时期，月饼开始在宫廷内流行，当时叫“宫饼”。而后逐渐流传到民间，俗称为“小饼”或“月团”。苏东坡有诗为证：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。由此可见，当时的“小饼”形状近似“圆月”，且以麦芽糖和酥油等配料为馅，其实和现代月饼已很接近。

    “月饼”一词，最早见于南宋吴自牧所著的《梦粱录》。其卷十六“荤素从食店篇”记录有“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖芙蓉饼、菊花饼、月饼……”但此书于中秋习俗的相关记载却没有提到月饼，可见当时的月饼，虽已是寻常小吃，但似乎和中秋节关联不大。

    月饼真正被当作中秋祭月时的供品，是自明代开始的。《帝京景物略》记载：“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”由此可见，这时的月饼，不仅是祭月的主要供品，分食月饼、以月饼馈赠亲友等也成了中秋节必不可少的“节目”，月饼也因此被赋予了“团圆”的寓意。

    到了清代，月饼的种类、花样也被玩出了新“高度”。以《红楼梦》为例，第七十六回提到贾母吃的月饼：“便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒， 送给谱笛之人……”“内造”指的是大内御膳房做的点心，“瓜仁油松瓤月饼”也就是五仁月饼，堪称当时的“饼中贵族”。清代袁枚也在《随园食单》中介绍了五仁月饼的制作方法及口感：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”