■ 木易

    “桂子月中落，天香云外飘”，又是一年中秋时，自古佳节常与花相伴，中秋桂花也格外香。古往今来桂花不但被文人墨客赋予情思，更是“百药之长”药食同源的佳品，秋季食桂可养阴、润燥、去火。

    那年“满觉陇”上行，今秋又闻“桂花香”

    杭州人可谓占尽了食桂花的天时地利，记得那年9月有幸在杭州，雨中“陇上行”，赏桂、品茶、吃桂花月饼。“西湖八月是清游，何处香通鼻不幽？满觉陇旁金粟遍，天风吹满万山林。”每年中秋，杭州西湖以南的满觉陇便成了最佳赏桂花之地。五代时这里建有圆兴院，北宋改为满觉院，地因寺而得名。满觉陇有三绝：虎跑水、龙井茶、桂花香。每年秋天桂花盛开，香满空山，落英如雨，故有“满陇桂雨”之美誉，1985年被评为新西湖十景之一。

    鲜花入馔的类目中，桂花要占一席。桂花也称为木樨，《红楼梦》中提到的“木樨清露”香妙非常，就是用桂花制作而成。毛主席有诗云：“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒”，其实早在战国时期古人就用桂花酿制桂花酒了，宋代又有了用桂花做的“广寒糕”。至桂花飘香之际，“采桂英去青蒂，洒以甘草水和米春粉，炊作糕”，这就是桂花糕了。桂花因成熟于中秋之际，也常被用来加工月饼，称为桂花月饼。

    金桂银桂食用最佳，糖桂花留住秋天的味道

    桂花有四种：金桂、银桂、丹桂、四季桂。按颜值排名，丹桂第一；按香气排名，金桂和银桂排前位，混合着紫罗兰酮与芳樟醇等香味的桂花，香甜不腻，清新雅致里透着安宁的味道。如果要吃桂花，金桂和银桂是最佳选择。

    杭州人最懂得收藏住桂花的香甜，享受桂花带来的美食欢愉。他们会将一整个秋天的香甜味道藏在一罐糖桂花中，留着慢慢享用。而所有和桂花相关的美食都离不开糖桂花的加持，一小勺糖桂花便能令一道食物变得清甜香润起来。比如桂花圆子、桂花年糕、桂花糯米藕、桂花茶等，都是有了糖桂花的加入，立马变得活色生香起来。

    做糖桂花需要大清早日晒之前去打桂花，一根长长的竹竿开打，另有四人扯住一块大的纱帐布四角负责接花。糖桂花制作方法也很简单，将新鲜桂花过筛，将花梗、树叶、枯枝等剔除干净，阴晾至干燥，然后用白砂糖轻搓，最后一层白糖（或蜂蜜）、一层桂花放罐子里腌制上几天，直到两者融合成糖桂花。

    桂花糖藕则是伴随许多江南人从小成长的美食记忆，其做法非常简单：选择短、粗、嫩的藕洗净后去皮，切除一头，塞进泡好的糯米，七八成满即可，再盖上切除的头，用牙签固定；水中加桂花、红糖，小火慢煮2小时左右，若喜欢颜色深的藕，也可以放些红曲粉；煮熟后，在冰箱冷藏后切片。注意桂花糖藕一定要冷吃，只有凉下来，糯米才更加弹牙，也才有了桂花清冷的香气。

    在南京，加工盐水鸭时也会加入一些桂花增加香味，被称为桂花鸭。桂花酒也可在家酿制，取鲜桂花100克，除去杂质、洗净，干燥；将桂花、冰糖30克放入密闭容器，倒入低度白酒1000克，拌匀封存；30天启封即成。喝桂花酒可散寒消肿，止咳平喘。

    需要注意，很多人认为桂花摘下后可直接食用或泡茶，这是错误的。首先桂花的花瓣中可能隐藏有致病菌或寄生虫；其次新鲜桂花含有单宁，味道苦涩且缺乏香味，需经过长期保鲜贮藏涩味才会减少或消失。

    蒋勋说：“嗅觉像一种注定的遗憾，永远存留在记忆里。”月到天心处，桂落水面时。自古以来，桂花与月亮都被人赋予了无限美好的寓意，如今我们依然可以将这份甜蜜美好从舌尖化入心间。