■ 周佳丽

    1月25日，中式快餐品牌——乡村基快餐连锁控股有限公司（简称：乡村基）向港交所提交招股书，正式冲刺IPO。执掌乡村基、大米先生两大餐饮品牌，乡村基有望拿下国内中式快餐上市第一股，也拉开了2022年餐饮上市潮的序幕。

    这是一位“60后”重庆女老板白手起家的故事。1968年，李红出生在重庆一户普通人家。16岁那年，她被父母送进厨师学校，自此与餐饮行业结下不解之缘。1996年，李红与丈夫张兴强在重庆解放碑的群鹰广场开出了第一家“乡村鸡”（后更名“乡村基”）。目前，乡村基已坐拥超1000家直营门店，开遍了川渝地区，也走进了上海，一年进账超30亿元。

    创业25年，开出1000多家门店

    天生我材必有用，是李红对自己创业历程的总结。

    她8岁就开始做家务，燃煤生火也是家常便饭，与厨房早早结缘。1984年，16岁的李红被父母送往重庆商业技工学校学习了两年的烹饪。

    “当时连刀都拿不稳，杀鸡连鸡都捉不住，还不到16岁，我十分挣扎。”李红曾在一次演讲自述中回忆。即便如此，这两年的学习经历使得李红加深了对餐饮的认知，她深刻意识到，做餐饮，好吃始终是第一位。

    厨师专科毕业后，李红参加过四川师范学院成人自考，后到汽车运输公司电大做教务。她人生里第一份与餐饮相关的工作，是重庆加州牛肉面馆的门店经理。彼时，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国风生水起，这股餐饮潮流引起了李红的注意，她开始谋划一件大事。

    1996年，28岁的李红和丈夫在重庆解放碑一带的繁华地段开了一家餐馆，起名为“乡村鸡”，专营川菜。有传言称，她曾化名到麦当劳门店打工“偷师”，随即将门店菜单调整为西餐为主、川菜为辅。但消费者似乎对“中西合璧”的菜品并不买账，乡村鸡曾一度陷入停滞。

    后来，李红做了一次复盘，“我们再做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”在这之后，她毅然砍掉洋快餐部分，将心思彻底放回川菜，并坚定了“好吃不贵”的路线，坚持在所有的门店餐厅现炒现制，对为了方便而牺牲新鲜度的传统快餐模式说“不”。

    李红曾在采访中提到那一段辛苦岁月：“那时，每研发出一种新菜品，都让员工先尝，一周以后，公认好吃的就推广。反之，要么改进，要么放弃。”这份执着和信念也为乡村基带来了稳定的客流量。

    转眼到了2006年，“乡村鸡”改名为乡村基。4年后，乡村基已经开出了100家门店，还敲响了纽交所IPO的钟锣。据悉，上市之时，李红为乡村基的基层管理者批了价值过亿的普通股期权。

    回溯过往，乡村基已经走过25年岁月，如今已掌舵乡村基和大米先生两大自营品牌，坐拥1145家自营门店，开遍了重庆、四川、上海、湖北、湖南等地区。

    这并非易事。“餐饮是个很苦的行业，这是我的亲身感受，你一天没有20个小时以上待在餐厅就别干餐饮。做这行需要巨大的信念和时间投入，当我发现这个（规律）时就不觉得辛苦了。”李红曾在演讲中如是说，“现在的概念太多，餐饮人需要寻求内心的平静，安安静静做事。”

    一年进账30亿，带领餐饮上市潮

    2016年，乡村基私有化从纽交所退市。此次又一次站在IPO的大门前，乡村基凭什么？

    首先，乡村基主营两大品牌——乡村基和大米先生。其中，大米先生于2011年推出，采用现炒现制的同时，引入称菜（而非按项目收费）的模式，提供湖南、江浙、广东等地区风味的小碗菜，以满足不同食客的需求。招股书显示，截至2021年9月30日，大米先生已开出543家餐厅，增长率达到102.6%，在华中地区中式快餐店品牌的第一提及品牌中排名首位。另一边，乡村基同期也运营着602家门店。

    这组成了日益壮大的乡村基生态阵营。一份报告显示，按2020年连锁餐厅数量及所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。这也为乡村基带来了可观的收入。

    招股书显示，乡村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九个月，收入分别为人民币32.57亿元、31.61亿元及人民币34.24亿元，其中大部分的收入源于餐厅经营，包括餐厅业务和外卖业务。

    乡村基也将拉开2022年餐饮上市潮的序幕。去年9月，中式连锁餐饮品牌“老乡鸡”与券商签订上市辅导协议，计划在深交所主板挂牌上市；去年10月，发家于浙江的“老娘舅”在浙江证监局披露辅导备案公示文件，也开始冲刺A股IPO；还有曾经的网红中餐厅绿茶、中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅——捞王等等也都在上市排队行列。