预制菜，让主妇实现厨房自由

    ■ 晓想

    预制菜方便快捷的特点不但契合快节奏的都市生活，也顺应了现代都市年轻人“宅文化”和“轻烹饪”的新生活理念，近两年几乎成了很多家庭聚餐和年节家宴的必选项。数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，并将以20％的增长率逐年上升。

    然而，预制菜的迅速走红，既意味着商机也暗藏着风险。江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，目前预制菜市场存在：菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等。其中，近三成消费者最关心食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等；62.32%的消费者表示预制菜品口味一般；27.54%的消费者表示预制菜未标注菜品名称及主要食材；23.61%的消费者表示预制菜未标注菜品分量。实际上，这些也是广大消费者的密切关注。

    作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜该如何确保安全和美味？业内专家认为，预制菜从研发到生产，再到物流运输、仓储保存，以至送到用户手中的“最后一公里”，都需要全流程严格把关。比如，企业应针对预制菜“两次烹饪”特点，制定一套专门的食品安全标准，尤其要明确食材全流程可回溯。商家也要把好“检测关”，可引入第三方检测机构或利用互联网技术，实现线上“明厨亮灶”。今年3月25日，全国首个省级预制菜产业政策——《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》发布；4月2日，全国首个“预制菜大卖场”已正式在广东上线，相信未来我国预制菜产业必将朝着标准化、规模化、品牌化方向不断发展。

    食品安全无小事，预制菜走俏，政府部门的相应政策和监管也不能滞后，也要能前置、预置。此前，农业农村部已出台《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，指导农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态发展。随着预制菜市场的不断扩容和发展，有关部门还需及时完善相关规章制度，尽快出台关于预制菜行业的国家标准，建立风险评估等级，加强监管，规范经营，做到未雨绸缪，防患于未然。同时，各大线上平台和商超也应通过建立评价机制、跟踪用户投诉、重视市场反馈等，加强对从业商家的管理，以促进预制菜行业的健康发展，切实保障“舌尖上的安全”。