■ 中国妇女报全媒体记者  项丹平 

    梅菜扣肉、酸汤肥牛、法式羊排、宫保鸡丁、雪菜蒸黄鱼、清汤狮子头……在刚刚过去的清明节，在北京某媒体工作的张蕊亲自烹饪了诸多美食，为从老家来看望她的父母大秀了一番厨艺。而这些花样繁多、口味丰富的各式美食，都离不开今年春节以来越来越火爆的预制菜。中国妇女报全媒体记者近日从商务部了解到，大数据显示，2022全国网上年货节预制菜销售额同比增长45.9%。央视财经报道也称，3月以来全国各地预制菜销量整体增长明显，其中半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

    4月4日以来，上海市消保委连续5天推出《最新最全居家抗疫团购汇总》，记者注意到，团购供货商中除了蔬菜、大米、禽肉等农产品外，肉蛋奶、预制菜等也包括在内。比如，上海新成食品有限公司就提供了“冲泡/微波米饭套餐”“航空铝盒套餐”以及七菜一饭的“菜肴包套餐”。“目前我们每天出货量都在几万份盒，这些菜只需要微波炉或水蒸加热等方式就可使用，非常方便，保质期也比平常普通菜品长，还可减少人员流动、降低交叉感染的风险。”该公司相关负责人介绍，这一道道预制菜，成了当下助力上海抵御疫情的“治愈”菜。

    预制菜渐成生活“刚需”，八成用户是年轻人，近六成为女性

    预制菜，是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的成品或半成品，采取冷冻或真空包装保存，消费者买回来后只需加热就能食用。相比现切现炒，预制菜可让上菜速度提高10倍以上，也被称为快手菜。预制菜有个专业用词叫“3R”（ready to cook，ready to heat，ready to eat），就是即煮、即热、即食的食品。

    预制菜最早于20世纪60年代起源于美国，在欧美国家已流行了几十年。在日本，预制菜又被称为“料理包”，因为只需简单料理就能做成一个便当，深受广大妈妈们欢迎，甚至已占到人均餐饮支出的近90%。

    从2021年开始，预制菜也逐渐火遍了中国。《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模约为3469亿元，预计到2025年中国预制菜市场将会突破8300亿元。

    河海大学公共管理学院教授朱新华认为，近年来，新消费的兴起、单身族的增加、年轻人没时间买菜做饭等，让预制菜成了生活“刚需”。特别是疫情时期，许多人居家时养成了做饭的习惯，预制菜便迅速被大众所接受。据阿里巴巴《虎年春节消费趋势报告》，春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%，天猫预制菜销量同比增长16倍。还有数据显示，今年春节期间，盒马生鲜预制菜销量增长345%，叮咚买菜预制菜销量同比增长超过3倍，预制菜已成为2022年最时髦的年货之一。

    艾媒咨询的数据显示，在预制菜用户中超过八成用户年龄位于22—40岁，近六成为女性用户。盒马生鲜的数据显示，半成品菜是“95后”消费者最爱之一。年轻人是预制菜产品的主要消费群体，其市场发展潜力巨大。

    省时省力美味实惠，“轻烹饪”已成为主妇和年轻人的新生活方式

    一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统烹饪方式麻烦。而预制菜以其简单的操作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻人，并迅速俘获了他们的芳心。

    今年春节就地过年时，平素不擅烹饪的“95后”张蕊就为朋友们“玩票”了一把高档“硬菜”——盆菜。她在天猫订购的盆菜，上层放置了大虾、鲍鱼、扇贝、海参、花胶、鸡等，最下层用莲藕、腐竹、萝卜、发菜等蔬菜垫底，盆菜里所有食材经过煎、炸、 烧、煮、焖、卤等工序后再层层装盆，底层蔬菜浸透吸满了上层食材的汤汁，只需简单上锅蒸20分钟就可吃了。“如果有什么魔法能让厨房‘小白’一夜之间毕业，那就是预制菜的说明书。”张蕊兴奋地对记者说。

    随着预制菜的逐渐普及，不仅是年轻人，许多主妇也开始尝到了“轻烹饪”的甜头。她们发现，预制菜并没有想象的“难吃”和“不新鲜”，而且不出半小时就能做出一桌丰盛的菜。此外出于健康考虑，妈妈们也不太能接受外卖，而预制菜比外卖更香、更健康，也更有生活气息。毕竟，“炒菜十分钟，洗切一小时”真的让本就忙碌的主妇们抓狂，“轻烹饪”渐成当下都市流行的新生活方式。

    “白天工作忙，下班后只想早点‘躺平’，点外卖又担心重油重盐等问题，而预制菜简单加工一下，几分钟或十几分钟就能吃了，干净实惠还节省时间。”平时朝九晚六的白领王欢，之前经常点外卖，或者干脆带着儿子去餐厅。如今她可提前在手机上下单购买半成品的预制菜，比如，切好的肉片、莴笋片、彩椒片被整齐放入真空袋里，拿回家只需下锅炒熟就行；土鸡、玉米、红萝卜、淮山药等搭配好的汤料包，只需倒进锅里加水煮开，就能做出一锅美味的广东靓汤。王欢的儿子喜欢吃西餐，她还常在美团买菜的预制菜中买些西式“硬菜”。比如，平时很费工夫的德国咸猪肘，只要用烤箱加热20分钟即可出炉，皮脆肉嫩香喷喷。此外，烤火鸡腿、脆皮烤肠、菲力牛排、整切眼肉牛排、T骨牛排等预制菜的操作也很简便，用平底锅、烤箱、空气炸锅等加工，几分钟即可出炉。

    “疫情以来，像黑椒牛柳、宫保鸡丁、东坡肉、松鼠桂鱼、蒜香仔排、杭州小笼包、猪肚鸡火锅等预制菜我各囤了一些放在冰箱，一炒、一煮、一蒸就能吃，和新鲜的没什么区别，口味还特别丰富。”北京一家金融公司经理李欣对记者说，“最开心的是我还尝试了一道‘国宴菜’——杨梅虾球，它出自曾掌勺国宴的杭帮菜大师胡忠英之手——一颗虾球含有上百颗虾仁，配合鲜猪肉，不含淀粉，口感Q弹；外面包裹了使用红曲粉染色的面包糠，酷似杨梅，红润饱满，喜气洋洋。我只要用油锅炸5分钟，就能上桌；如果家里有空气炸锅，那连油都不用，炸上几分钟即可出锅。”

    艾媒数据中心的调研数据显示，2021年人们购买预制菜的主要目的，有71.9%是为了节省时间和麻烦，其次是因为美味和不擅长做饭。的确，与传统速冻食品专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。而相比于方便面和罐头类食品，预制菜更注重“健康”，通过冷链运输或冻干脱水等保鲜技术，在尽量少破坏营养结构的情况下延长食品的保质期。预制菜节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配了“懒人经济”和疫情宅家之下人们对食物品质和效率的双重需求，直击都市年轻人在“吃”上的痛点与尴尬。

    预制菜品种丰富可家宴可“一人食”，“傻瓜式”烹饪能弥补厨艺短板

    如果说2021年被称为中国预制菜的元年，那2022年，从国家层面开始促进预制菜、半成品菜、净菜为代表的餐食革命大爆发。国家发展改革委前不久发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，2023年预制菜市场规模将达到5156亿元。天眼查数据显示，截至目前，国内共有预制菜相关企业超6.8万家，仅2021年中国预制菜相关企业就新增4212家。

    的确，现在从老百姓餐桌上常见的鱼香肉丝、八宝饭等家常菜，到几十元的东坡肉、狮子头等家宴佳肴，还有几百元的花胶鸡、佛跳墙等滋补名菜，基本都有预制菜的一席之地。记者看见在各大生鲜电商平台上，预制菜的种类非常丰富、菜品数以百计，从主食到轻食，从西餐到中餐，从功夫菜到甜品都有。许多预制菜品牌还由最初主打的“全家宴”逐渐延伸至年轻人的“一人食”。京东生鲜餐饮速食业务负责人表示，京东平台近3年预制菜的销售增长超4倍，其间品牌类型、数量、产品形式等不断丰富和升级，“2022年网上年货节”期间，新雅大厨年夜饭大礼包、西贝八道精品菜礼盒、梅龙团圆饭、正大猪肚鸡、安井酸菜鱼、眉州东坡肘子等特色预制菜产品非常热销。据天猫数据，今年除夕的年夜饭，红烧肉、小龙虾、佛跳墙、全家福、花胶鸡位列预制菜前五名。有业内人士对记者说：“在中国，万物皆可做成预制菜。”

    采访中，记者的许多朋友都认为，预制菜不仅吃得好，还省时省力，既弥补了他们个人厨艺的短板，也满足了自己在家做饭的烟火气和仪式感。还有一些朋友认为，预制菜包装精美又实用，拿来送人或带到亲戚朋友家一起吃，也是很好的社交产品。

    其实，这届年轻人，更需要在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间寻求一个平衡，而预制菜正是做到了这样的平衡——只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”。预制菜的走红，也折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化、年轻人厨房革命等新趋势。

    “一箸入口，三春不忘”。时下，一些生鲜平台均已推出春季时令预制菜系列，比如香椿豆腐、腌笃鲜、雪菜笋丝、马兰头香干、葱油蚕豆等，都是我们日常餐桌的春季时令菜肴。春暖花开，不时不食，快打开你家冰箱看看，有没有囤上几个特色预制菜，特别是这些“春天的味道”。