■ 北京市十一学校 马京岳

　　河南地大物博，偏偏吃食总不大精致，以面为主，大多以烩、焖、炒、熬等平常吃法凑合，有时干脆清粥配馒头，实在有些乏味。

　　独有一道粉浆面值得回味，面是其次，滤得浆白浓稠的酸浆才是精华。爱的人如我，便是处在异地他乡也念念不忘，不爱的连味儿也闻不得。

　　据传在明朝正德年间，洛阳方县一户姓史人家开了个饭店，生意兴隆。有一年，小麦收成不好，豌豆却大丰收，饭店便天天卖豌豆面饭。直到一天，一位京城的钦差大臣路过此店吃饭，因无上等米菜，店主无奈之下只得用盆里磨碎的豌豆和桌上的面条，以椒叶、藿香为料，豌豆浆作汤，简单下了一碗面，谁料这酸香浓郁的浆面竟颇得大人喜爱，自此这一做法便广为流传，成了一道名吃，也成为洛阳三绝之一——洛阳水席上的名菜。

　　粉浆面最重要的就是这浆了，面条多少粗细并不讲究，配菜也是依喜好而定，唯独这浆，要想“主味酸而回味甘”很需费一番功夫。做浆要用水将泡好的绿豆或豌豆在石磨上磨成粗浆，去渣后，放置发酵。接下来是打浆，把酸浆放在80度左右的锅中，浆的表面会浮上白沫，用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体变得细腻光滑，直接下面条，芹菜叶、黄豆、撒上花椒粉和芝麻油便可出锅。

　　在妈妈上学的那个年代，校园旁边就有卖粉浆面的，五分钱一碗，卖粉浆的直接从大铁锅里盛出佐料、几近清汤的一碗浆面，却总能让人吃得大汗淋漓，逼出寒气，在冬天粉浆面更是多少莘莘学子的深夜慰藉。如今，餐馆大多用黄豆做浆，放又细又短的面，几小把芹菜叶，不拘者甚至可以把面条放在塑料杯里，用吸管吸着吃。最好再配香葱饼或韭菜合子，回味悠长的更甚，值得我屡屡回味。

　　一碗粉浆传承千年，早已被时光的磨轮滤得更细，酿得更纯。以前是河南农民蹲在田埂上一口大蒜配一口粉浆面，现在讲究的却要配上韭花辣子酱、雪菜丁、萝卜丁、榨菜丝等。民以食为天，历代流传的小吃已经浸润到每户人家的袅袅炊烟中，融入街边叫卖小吃的喊声中，且如粉浆面条这般简单便宜又富含智慧的、只用剩物菜秆儿就可做的小食，便更加容易流传。另一方面，鉴于其可塑可改性强，适宜人群更广，无怪乎被命名为河南十大传统名小吃之一。

　　粉浆面既上得了水席的高雅之堂，也下得了村子里每户人家的铁锅瓷碗，偶尔姥姥也做一碗给我尝鲜，端碗出门坐看不远处菜畦里芹菜苗上跳动的蚂蚱，心里便认清，牢记这就是家乡的味道，走得再远也忘不了。

　　点评：

　　天下面食甚多，而作者家乡的洛阳粉浆面独具特色。作者写粉浆面的烹制、味道、吃法，写粉浆面的起源、流传、变化，写人们对粉浆面深厚的情感，文章引人入胜，耐人寻味。