为北海公园一百周年设计的咖啡拉花
漪公子·乾隆的书房窗边
今年，位于北京的北海公园将迎来开放100周年的历史性时刻。7月21日，一家承载着这座皇家园林深厚历史文化底蕴的咖啡厅——漪公子·乾隆的书房，悄然在北海公园白塔脚下对外营业，一杯杯饱含百年情结的白塔咖啡从这里送给消费者。这家店的主理人正是早年火遍京城的雕刻时光咖啡厅CEO赵珂僮。作为世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会副主席、国际酒店商学院客座教授，深耕国内咖啡餐饮行业十余年的她，正逐步将咖啡场景嵌入各大著名的公园绿地中。
■ 中国妇女报全媒体记者 李雪婷
4年前，正值疫情服务业承压时期，北京颐式文化有限公司创始人赵珂僮看好公园里休闲空间的价值，并与公园管理方服务升级的理念一拍即合，带着做出“中国一杯美咖啡”的梦想，精准匹配皇家园林的气韵风格，从颐和园到北海公园再到玉渊潭公园，多家与园林环境相得益彰的咖啡厅接连开业，赢得了不同年龄段消费者的追捧与喜爱，并常常荣登大众点评等平台最受欢迎餐饮榜前列。
在消费者印象里，之前的公园多属于美食荒漠，那么，如何用设计和服务打动园林管理方，将咖啡商业成功植入？赵珂僮说，主要靠团队为皇家园林独家定制打造的设计方案。她告诉中国妇女报全媒体记者，这几家店除了专注于美的空间、饮品以及设计之外，更通过文化渗透，以及充满善意及人情味的服务，在不断追求“国人的内心认同与价值感”的过程中，形成了独有的“中国美”的气质与氛围。
走进北海公园这家咖啡店，消费者最直观的感受就是：雍容典雅。捧起店里专用的乾隆龙杯咖啡杯，约朋友小坐，对望荷塘，看鸳鸯戏水，别有一番惬意趣味。
百年前，中国皇家园林中飘过咖啡香，但在皇家园林中做出一家服务好人民的咖啡厅的构想，源于其对“文化共生”的向往。“让数百年的雕梁画栋与咖啡进行时空对话，让中国传统文化与时代变革在碰撞中发展协同。”在她看来，北京作为帝都，其文化的恢宏博大，为咖啡注入了特别的灵魂，而融入中国文化味的咖啡，也有了不一样的鲜活感。
谈及曾经头顶的光环，赵珂僮内心异常平静，她告诉记者：“曾经的标签已剥离，如今将自己的事业落子在园林深处，内心反而更为安静。”
这些年见过太多行业浮沉，她始终相信，咖啡的终极价值，是让人在快节奏里慢下来，在一杯饮品中触摸文化的温度。她希望自己自始至终都是一位咖啡的守望者，是优质服务行业的践行者。
在“守界”与“破界”间保持精妙张力
记者：请您介绍一下这几家开在皇家园林中的咖啡厅诞生与成长的故事，在筹建和经营过程中，遇到了哪些特有的难题？
赵珂僮：首先是园林管理要求的“创新”。基于古建保护的原因，在园林里经营，用电、用水、安全方面的限制会更多。比如在颐和园的咖啡馆，我们尽力做到非接触式能源方案，比如咖啡机冷凝水要有净水系统做保证才能接入古代排水暗沟。也要感谢北京公园管理者的积极推动，印证了严苛的限制往往能倒逼出最优雅的解决方案。
其次是文化解码的“转译器思维”。聚焦到“皇家园林”，你会发现不同公园的核心文化IP有差异，但文创产品却又类似，让游客容易产生审美疲劳。北海公园的核心是白塔，面对“北海白塔”，我们开发出风味可视化系统配方，转化为拿铁顶部的3D打印酥皮纹样。通过“五感沉浸”（视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉）提升用户的体验感。
另外还有流量的“时间”模型。在颐和园，我们发现游客停留时长与建筑光影变化呈正相关，比如金光穿洞、赏月观雪等特殊时间，据此就不断总结及开发出“光影时段”运营重点表，从抓大众流量到聚焦特殊流量，使淡季坪效也有所增加。
总之，真正的文化传承，从来都需要在“守界”与"破界"之间保持精妙的张力——就像咖啡师在拉花时，既不能突破奶泡的表面张力，又要在这临界点上创造新的美学形态。我想，未来还有很长的路要走。 记者：带着咖啡文化走进公园，与园林进行空间共创，您个人是否感受到这一步商业布局踩准了风口，也顺应了潮流？因为消费者普遍在疫情后更愿意拥抱大自然，更愿意走进公园了。
赵珂僮：确实，这两年公园咖啡的兴起，但不同公园存在客群差异。比如我们颐和园的店，位置不在游客扎堆的热门动线上，而在西岸耕织图景区，接待的更多是本地的高校老师、医生等知识分子客群。他们对咖啡的需求不只是休闲提神，还在意“空间有没有文化味”。比如有位常来的老阿姨，每次都习惯与店员聊聊园子里的故事，“乾隆在这儿题过什么诗”“水操学堂里上什么课”……这种互动也成了我们的“文化课”。 我们的竞争力藏在细节里。我要求店里的每枝插花，每段背景音乐，每幅挂画，每个摆件，都浸润着“文化感”。我们坚持找非遗师傅定制的茶盏，通过专业培训将极致服务印在消费者心中，这些“笨功夫”会让新客复购成为老客。
说到底，我们不是追风口，而是在不断摸索“传统和当下的契合点”。就像那天有个大学生问我：“你们为什么不搞点儿‘国潮’涂鸦？”我带他去看长廊的苏式彩绘，说：“这是100年前真正的潮流。”让年轻人觉得传统的审美也是一种时尚。
让商业成为文化叙事载体
记者：在公园里开店，其实是参与一场城市与微型空间的实验。在您看来，如何能让一个空间在“绿地”之中更好地存活下来？商业体应该如何去适应公园的场景及气场？
赵珂僮：在城市更新中，公园里的商业运营正在经历从纯公有向市场化过渡。我相信，随着时间的推移，持续坚守文化初心、以品质及服务取胜的商家，最终会得到消费者的认同。
皇家公园里商业存活不难，但做好不易。“克制”是我近几年感受最深的一个词。不仅是在设计美感上，也是在商业模式上。让商业成为文化叙事的载体，才会让消费者愿意花时间停留。
在我看来，公园中商业的未来形态可能是一种“空间共情”——当咖啡杯沿的铜绿与古树年轮同频，当窗内外的畅谈混着松涛声入耳，商业便不再是外来者，而是公园生态的有机延伸。这需要商家克制流量冲动，以耐心培育用户心智，让每一处细节都成为“值得停留的理由”。
记者：皇家咖啡厅的定位如何去迎合当下年轻人的喜好？国潮风盛行对您的业务是不是也有增量上的影响？
赵珂僮：我想消费的循环不仅仅在消费侧，也应该在供给侧想办法。比如，2024年故宫文创联名款咖啡销售额同比增长210%，其中“千里江山图拉花”系列贡献了45%的营收，验证了传统文化IP的商业穿透力。所以说，在文化层面上给予年轻人群对的，就会有效果。
北海公园今年迎来了它的百年庆典，我们也很激动，能参与到百年的感情中去，结合年轻人热衷的“出片率”与文化解构，我们在设计限定款的国潮周边，相信会取得很好的口碑和业绩。