■ 项伟

    故乡流传着一句俗语：“廿二捣糕做麻糍”。麻糍也叫糍粑，是我的家乡过年必吃、相互馈赠的传统糯米美食，人们把它作为风调雨顺、五谷丰登的象征；麻糍在吴越方言发音中和“没事”近似，也蕴含着“平安无事”的美好寓意。

    麻糍一般是选用当年的新糯米，淘洗干净，提前一天浸泡，第二天再将糯米沥干水，放入一种木制甑桶里隔水蒸熟，再倒入石臼，捣烂成糊状，之后抬到板桌上，擀扁、折叠，切成四四方方的麻糍块。

    过去每家做的麻糍，往往要吃大半年，因此需要一二百斤糯米，加之“捣麻糍”也是重体力活，单靠一家人难以完成。因此，每逢腊月二十二前后，母亲都会邀约叔伯、邻居大家一起打麻糍。十几户人家聚在一块，蒸的蒸、捣的捣、搬的搬、切的切，大人们说说笑笑，小孩子追逐嬉闹，乡村的年味就在这热闹祥和的气氛中酝酿、弥漫开来。

    “捣麻糍”可是男人们的“专利”。早年的工具主要是石臼和石锤，石臼约有几百公斤重，一般是几户人家共用一个；石锤也有几十公斤重，没有一定臂力很难提得起。故“捣麻糍”至少需要两个壮劳力配合，一个捣、一个揉，一场下来往往累得汗流浃背，中途还要换人“作业”。

    将捣好的糯米团抬放到洒了一层面粉的案板上，女人们便趁热在米团上再洒一遍面粉，用擀面杖迅速将米团压扁，擀抻成方形的约半厘米厚的面饼，大小可以铺满整个案板；按大约16开书本的宽度，切成十数条长长的麻糍条，每两条叠放一起；再按差不多的宽度横向切成十几段，于是一双双板板正正、色泽如玉的麻糍块就完成了。做好的麻糍一般让其自然冷却变硬后，再堆放到瓦缸里，倒上清水浸泡起来，以防开裂、变味。只要经常换水，可以一直存放到来年夏天。

    此时，我们这些小孩们早已按捺不住几欲“夺食”了。大人们趁着加工间隙，顺手做一份“麻糍小吃”给我们解馋。拿出一双温热的麻糍，抓一把红糖、芝麻馅料匀在上面，在桌上一卷，一个香喷喷的“红糖麻糍筒”就做成了。麻糍的软糯、芝麻的香味、红糖的绵甜，融合成儿时最美的滋味。

    麻糍的吃法很多，煎、炒、烤、炸、煮、蒸均可，但最经典的还是故乡名小吃“炒麻糍”。将平底锅热油，麻糍切成小块，涂上蛋液，煎至两面略微焦黄，加入肉丁、豆腐干、包菜或豆芽等佐料混炒，料酒、酱油边炒边浇，最后撒上一把蒜苗或葱花，即可出锅。“炒麻糍”鲜香软糯、顺滑爽口、色味俱佳，令人百吃不厌。可以说，没有什么比一碗金灿灿、香喷喷且油水十足的炒麻糍更能安抚我心了。